冷凍乾貝怎麼吃最好

1、首先解凍乾貝，用冷水洗淨。

2、並用紙吸乾乾貝裡的水分。（因為乾貝非常容易熟，如果解凍不徹底，有可能外面煮的老了，乾貝裡的冰還沒化。）

3、乾貝邊上有一塊白色的部分，需要撕去，這塊白色的部分很硬，會影響口感。撕下的白塊可以用來煮湯。

4、用鹽、胡椒均勻塗抹在乾貝上。

5、將乾貝裹一層麵粉。

6、將鍋加熱，放半湯匙油。看見鍋裡熱到有些冒煙了，輕輕放乾貝。

7、煎一到兩分鐘，看見幹部底部煎到略微金黃，立馬放入黃油，就可以翻面了。

8、放入蒜米，煎乾貝的時候，輕輕的傾斜鍋，然後用勺子舀黃油不停的澆在乾貝上。這樣既可以保證乾貝底部不會過熱而糊掉，又可以保證黃油的香味可以完全融入乾貝）。待乾貝雙面都煎至金黃，就可以盛出擺盤了。

材料準備：凍鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克

輔料：蛋清1個，蔥末4克，薑末3克，清湯50克

調料：鹽3克，料酒10克，味精2克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。

烹飪方法：

1、將凍鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小叮

2、碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁

3、鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油

4、鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。