臘雞用冷水泡還是熱水泡

先用淘米水浸泡30分鐘以上，等泡軟後，再用溫熱水浸泡10分鐘，弄好後，切塊，加入料酒（或白酒25毫升左右）、適量的生薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉，醃製10分鐘，攪拌均勻。

油燒至6分熱後，在鍋內放入幹辣椒段、花椒適當，炸出香味後放入雞塊翻炒，可以根據你喜歡的口味放入香菇或者青椒炒、香菜，在倒入適當的高湯燜5-10分鐘後就可以了。也可清蒸，步驟同上，就是不是炒，改成蒸，鋪上幹香菇，放入雞塊，蒸20分鐘即可。