低筋粉和熟糕粉有什麼區別

低粉同熟糕粉的區別：

1、粉類的成份：糕粉主要成份為糯米，低粉主要成份為小麥。

2、粉類的製作工藝：熟糕粉是熟的糯米粉，蒸熟再炒幹，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉低粉則是小最外層麩皮磨出的。

3、特性：：糯米粉筋度低，比較軟糯，吃起粘牙，糯米粉粉團容易開裂，明顯的粘性不足低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，由於筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。

4、外觀：糯米粉則相對說更雪白，看起粉質也更細膩。低粉在沒加增白劑的情況下面粉的顏色稍暗，看起發黃，粉質較粗糙。

5、水溶性：糯米粉揉成的粉團極易溶於水，會像澱粉一樣沉入水底，泡在水中麵糰會鬆散開。低粉揉成的麵糰不會溶於水，即使泡在水中也會留下面筋，很有彈性。