怎麼才能晒出紅醬豆
準備材料:新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽100克、蒜150克、八角20克、香葉20克、桂皮15克。
做法:
1、把紅辣椒去蒂洗淨,晾乾表面的水分後,用食品料理機將其打碎,打成指甲蓋大小即可。
2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤,並加入適量八角、香葉、桂皮等調味,均勻攪拌後拿到太陽底下晒幾天,讓它充分晒乾,脫掉多餘水分。
3、將黴好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起,靜置兩天泡發。
4、等辣椒晒乾後,與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中,加入生菜籽油拌勻,以菜籽油淹住辣椒即可。
5、將醬放在烈日下晒幾天,直到可以聞到油辣香味。將晒好的豆瓣醬放在乾淨的罈子中儲存,用水封住壇口,每次食用取出即可。
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