做油豆醬怎麼做才好吃

把黃豆在水中洗淨後，然後鍋里加水煮黃豆，煮到吃起來有點軟糯的感覺。然後把黃豆放在漏勺裡放一晚上。

第二天，在黃豆外均勻灑上一層面，使黃豆互不粘連。

然後在木板上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上。然後再在黃豆上鋪一層透氣性好的紙。然後放在應該比較封閉的房間裡，保持悶熱、潮溼的環境，利於豆子發酵。

黃豆到第3天，如果黃豆發黑，說明一切正常，如果發黏說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等兩天，白毛變綠毛，然後把長滿毛的黃豆放太陽下晒乾。黃豆發酵過程，最長不會超過一個星期。

第三步是晒醬晒醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前 如果一週內沒有陰雨天氣，方可拌醬。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再晒好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層紗布，防止蒼蠅。

再把醬豆盆放在太陽下晒，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內。晒半15天，有醬香味後可食用。

將醬舀出一些在鍋裡用一些油炸著吃，拿大蔥或饅頭沾著剛炸出來的醬，非常香。