豆腐增筋劑使用步驟

用量：以幹豆計0.2--0.4%。

使用方法：做豆腐每百斤黃豆加（3斤麵粉和增筋劑攪拌均勻，用溫水或稀釋成糊狀在點漿前倒入豆漿攪拌均勻），做腐竹每百斤黃豆加10斤麵粉，和本品一起用水稀釋成稀糊狀，倒入容器中和豆漿一起攪拌均勻，然後加熱燒開，點漿時使用石膏或滷水要比平時多用1/3.

豆腐增筋劑使用步驟

使用方法：5千克大豆新增7.5克的比例，先把增筋劑用水化開，然後再與滷水攪到一起去點漿或衝漿（若是採用石膏可與增筋劑摻到一起化成水）。

豆腦上包破腦稍微輕點，壓榨時間比過去稍短點），傳統點腦方法：先把凝固劑放盆裡用水化開，待豆汁溫度降至85度左右，一手拿盆向缸裡倒溶液，一手用長勺（或耙子）從缸底向上翻動豆汁，待翻汁的手感到費力，眼睛覺察汁中有豆花形成時停止翻動。

加蓋保溫凝固半小時至一小時後用包布包好壓榨。