永州米酒酒麴配方

1、糯米洗乾淨，把它泡水12個小時，必須要12個小時，夏季建議在水中放些冰塊，這樣容易保持質量些。

2、用紗布包裹瀝去多餘的水分，然後用鍋蒸熟，記得是要蒸熟，放在容器上面蒸，不要下水，蒸那麼半小時熟了就可以了。

3、準備容器，或者是大點的碗，把蒸熟的糯米放入碗中，然後放入安琪酵母菌充分攪拌，然後加些冷開水來回攪拌均勻。在其中間挖個洞洞，最後放入冰箱中，三天後取出。

4、三天後從冰箱中取出，好吃又甜的麴酒就做好了。

1、配方：新鮮糯米2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。

2、先將糯米洗淨，大概洗2次，然後浸泡在水中4小時左右（冬天8小時），米發脹好了，瀝乾水分備用。

3、把糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然後用筷子把糯米扎幾個洞，開大火蒸熟即可（大概30-40分鐘）。

4、把糯米添出來，讓糯米飯冷卻到35度左右，然後放入瓶中，把圓酒麴捏成酒麴粉，撒在糯米飯中，加入涼開水攪拌均勻即可。

5、把攪拌均勻的糯米壓緊，然後在瓶子中間挖一個洞，最後在表面在撒上一點酒麴粉，封住瓶蓋，然後用棉衣包好，36小時即可開瓶食用。