正宗酒麴配方大全

準備：糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒麴的配方。

做法：

1、將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好後過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。

2、少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成麵糰後，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。

3、在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻後，把揉好的酒麴擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。

4、室內溫度25度左右，發酵三天，空氣當中的天然酵母菌會附著在酒麴上，長出一層菌絲，最後將長出菌絲的酒麴放在陽光下晒乾。