春茶香夏茶澀秋茶苦
春季雨量充足,氣溫回升,加之茶樹一整個冬季的休養生息,體內積澱了豐富的營養成分,因此春季的茶葉不但芽肥葉嫩,色澤翠綠,葉質柔軟,白毫豐富,氨基酸和多種維生素等營養成分的含量也十分豐富,使得春茶的滋味更為鮮爽,氣味更加香醇,對人身體的好處也更為明顯。
由於夏天氣候炎熱,茶樹新梢生長迅速快,有“茶到立夏一夜粗”的說法,雖則生長迅速,但也很容易老化。夏季茶由於生長過快,茶葉中的維生素、氨基酸的含量減少,又因夏天溫度高,光照強烈,利於茶葉碳代謝的進行,生成大量帶苦澀味的茶多酚,所以滋味比之春茶較為苦澀。
氣候特點介於春夏之間,秋季雖氣候較為溫和,但往往雨量不足,這樣就會使得采摘的茶葉顯得較為枯老,加之茶樹經過春茶和夏茶的採摘,樹體營養已有所虧損,因此,秋季採製而成的茶葉,內含營養物質顯得較為貧乏,茶葉不但滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。
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