不苦不澀非茶也

一杯好茶必定是苦後回甘，澀後生津。茶的苦，是茶最原始的味道，是人生的真味，是生命的真味。正是因為茶的苦，茶才意味深長，回味不盡。

茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皁苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。

苦作為茶的味覺組成之一，一直被茶人們津津樂道。正如許多老茶客都愛掛在嘴邊的一句老話：“不苦不澀，不是茶”。在大多數人眼裡，苦味是茶的種重要的組成成分。數千年來，中國人與茶相依相伴，也與茶的苦味共度了無數個春秋。