如何煮紅茶不苦澀
泡紅茶不苦澀的4個關鍵!
1、掌握水溫
最適合沖泡紅茶的溫度,約為90度左右,溫度太低無法讓茶香完全釋放,溫度太高浸泡時間過長,則容易釋出苦澀味,除了水溫外,泡茶的水質也很重要,選用過濾水為佳。
2、浸泡時不攪拌
泡茶時,隨著浸泡時間拉長,澀味會慢慢釋放,此時若是攪動茶葉或茶包,會加速澀味釋放的速度,因此無論使用茶葉或茶包,浸泡的過程都無需攪拌,只要靜置即可。此外,泡好的茶包撈起後不可將殘留的茶汁擠出,那些汁液含有大量澀味,混入泡好的茶湯中會影響風味。
3、飲用前再放糖
泡好的茶若是沒有要馬上喝,先不要加糖調味,加了糖的茶不耐久放,容易產生酸味。最好的方式是飲用前再放糖,既能根據個人喜好調整甜度,又能讓拉長茶的儲存時間,茶放涼後要加糖,記得先把糖煮成糖水,煮糖水時可以先將砂糖炒過增添香氣。
4、快速冷卻
煮好的紅茶,放於室溫中慢慢冷卻也會增加澀味,煮紅茶時先將冰塊的水量也算進去,煮出濃縮版的紅茶,接著再倒入冰塊快速降溫,就能減少澀味產生。冷卻後的茶,建議儘快放入冰箱密封冷藏,以保持鮮度,基本的茶葉跟水比例約為1:50。舉例來說,若是想煮出2000c.c.的冰紅茶,就要先用1000c.c.的水,煮40g的茶葉,讓它變成濃縮版紅茶,接著再倒入1000c.c.的水製成的冰塊混合降溫即可。
如何煮紅茶不苦澀
1、投茶量過多 有人喜歡喝濃茶,每次泡茶都會往杯子或蓋碗放很多茶葉,投茶量過多會使在泡茶過程中操作不方便,還會增加茶的濃度和苦澀度。
2、直接沸水泡 紅茶是全發酵茶,不能用沸水沖泡,就算是品質一般的紅茶也不能。 沖泡紅茶的水溫在90°—95°左右就可以了。如果品質優秀的,嫩度(全芽頭)較高的,可以採用85°的水溫。
3、洗茶速度太慢 雖然說名優紅茶、不需要洗茶,但是一般來說都會習慣性快洗一下。 洗茶的時候,採用快進快出,別想著等三秒又三秒,這樣再好的茶也壞在了這一步。
4、出湯時間不規律 紅茶第一泡一般7s(前三泡可以都維持在5-7s) 往後根據沖泡次數時間逐漸增加。如前三泡分別是7s,第四泡增加到10s,第五泡10s,第六泡15s等這樣。
5、茶本身質量差 茶多酚,澀咖啡鹼,苦茶氨酸,鮮爽。 由於機器製茶不便於看茶做茶,咖啡鹼和茶多酚含量高,苦澀度高,就讓人覺得苦、澀。 傳統手工工藝對於每一道工序把控的很到位,苦澀度越低,就順滑度高了。
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