越南卷粉湯料配方

1、將選好的優質米——秈米，洗乾淨後泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質軟泡的時間不夠，米太硬，粉質硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。

2、準備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟乾飯的比例進行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。

3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。

4、磨好後檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿，如果兩個指頭摩擦時沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。

5、米漿磨得越細越好，米不要放得太多，要慢工出細活。這樣蒸出來的捲筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。

工具/原料 越南卷粉皮 5張生菜 3片香腸 2根雞蛋 1個鹽 少量糖 少量小米辣 5個魚露 少量胡蘿蔔 1個香菇 6個檸檬 1個方法/步驟 11. 香菇切碎，炒熟胡蘿蔔，蛋，香腸切絲生菜切段22. 小卷粉皮放入40度左右溫水泡10秒左右捲上蛋，胡蘿蔔，生菜、香菇3捲起來，從中間切開，方便沾佐料49. 正宗越南蘸料：檸檬汁，小米辣，魚露，糖，鹽