排骨湯燉魚的做法

用料

排骨1000克，黃骨魚750克

輔料

姜適量，大蔥適量，八角2顆，桂皮1塊、香葉各1個，花椒30粒，大蒜適量，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，豆瓣醬2勺

步驟 

1、排骨洗淨，切小塊，用冷水浸泡30分鐘去除血水，再衝洗乾淨黃骨魚料理乾淨，加料酒、少量鹽、薑片略微醃製一會兒。

2、將薑片、大蔥、大蒜、八角、桂皮，香葉、花椒等香料放入碗中。

3、炒鍋燒熱坐油，下排骨，中小火煸炒，小分炒幹排骨煸出油，顏色微微金黃。

4、再加入備好的香料繼續煸炒出香味。

5、接著加入料酒、蠔油、生抽、老抽翻炒均勻上色。

6、再加入豆瓣醬。將豆瓣醬炒勻炒香炒出紅油。 

7、加入高湯，沒過排骨，燒開蓋上鍋蓋，小火燉大概20-30分鐘至排骨入味酥軟。

8、排骨燉好後，加入醃製過的黃骨魚，燉煮魚肉熟。散點香菜

9、邊燉邊吃邊下豌豆尖，金針菇，米豆腐等菜。

小貼士

排骨的選擇上要肥瘦適宜，油湯裡有點豬油更香哦！排骨要剁小塊一點，方便煸透出油酥爛，才更香。

黃骨魚，選擇中號，易煮透入味。

排骨湯燉魚

做法如下：

配調料：

蒜切片

姜切絲，紅蔥切沫盛到碗中

（根據口味定量）

步驟 2

在蔥薑蒜上加入：

料酒2勺，生抽2勺

耗油1勺，老抽少許

醋3-4勺，茴香面2-3勺

鹽、姜面2-3勺，糖少許

（根據口味定量）

步驟 3

鍋裡倒油，放入排骨。大火炒肉（一定要炒到位，直至肉變色）

步驟 4

加入所有調料，繼續炒肉，直至肉完全上色。

步驟 5

調小火，加入開水，沒過肉（開水可以涮一下調料碗，把沉底的調料都放進去）

步驟 6

放入魚，蓋鍋蓋中火煮。中途翻下魚，好入味。

步驟 7

魚比肉會先熟。如果喜歡排骨綿軟一點，可以先撈出魚肉。繼續煮肉或者把排骨放到高壓鍋燜10分鐘左右，出鍋。