怎樣做沒有牛油的火鍋底料
無牛油綠色火鍋底料的做法
特製無牛油綠色火鍋底料的製作:
1、青朝天椒洗淨晾乾,去掉一部分籽,剁成指甲塊大,略擠掉滲出的汁水備用。取剁好的青朝天椒、青花椒(比例為5:1 )拌在一起,放入白酒(與青朝天椒和青花椒的比例為1:4)浸泡30分鐘。
2、鍋入混合油(色拉油、豬油、雞油按照5:2:1的比例調製.加入豬油和雞油主要是為了增加底料的濃稠度增香,同時容易凍結,便於存放可冷藏儲存20-30天)5斤,燒至六成熱時倒入青朝天椒和青花椒蓉共5斤炒20分鐘,再放入3斤香料(按照上文香料的比例配製。因為是底料,所以香料不必磨成粉,直接用整顆即可)小火熬15分鐘起鍋,放入浸泡朝天椒和青花椒的白酒及少許野山椒密封儲存24小時以上即成底料。
要炒制沒有牛油的火鍋底料的話,我們得準備生薑片,蒜片,幹辣椒片,花椒粒八角大料油燒熱以後,當然,我們可以用大豆油油油菜籽油,然後把這些調料炒熟,以後呢我們家豆瓣醬炒,炒好就可以加湯了。
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