嗦螺做法和清洗方法

用料：

帶尾活田螺1斤半，蔥1小把，姜1塊

大蒜瓣（喜歡可多放）1整頭，桂皮2小塊

八角2~3個，花椒一小把，香葉4~5片

豆豉（不放也可，別多了）8粒

乾紅辣椒5個，小米椒5~8個

辣椒粉（碎片狀的，不是粉末）2勺

甜米酒（重要，帶酒糟的最好）3大勺

白酒大量，紫蘇1把，生抽適量

老抽少許，鹽少許，陳皮（不放也可 放了更香）少許片

清洗：

1，準備兩個盆。田螺買回養在盆裡【吐泥1天】，最好隔夜。

2，隔段時間注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一個盆裡繼續吐泥。

3，需隔段時間【換水】，並【清洗】田螺的泥巴。

4，可以把田螺倒進裝米的編織袋裡搓揉再衝洗，非常方便。

5，清洗乾淨的田螺用老虎鉗【剪尾】。

6，剪好後在盆裡【顛一顛】，用水把碎殼片衝淨。

7，準備好配料。八角我喜歡掰散一兩個。

8，香蔥洗淨，尾部切大段，葉子切小段。大蒜瓣分兩份，一小份切大塊，剩下的不用切。姜切厚片。紫蘇葉切段。

9，熱鍋下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切過的蒜瓣、大段香蔥尾、生薑、小米椒。炒出香味。

10，倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入適量生抽。再加入三大勺米酒繼續翻炒。

11，加入沒過田螺的熱水，大火燒開後。加入少許鹽和生抽。加入乾紅辣椒、香葉。蓋上鍋蓋，中小火煮8min。

12，加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜歡辣的可以多放）。小火繼續煮10min。注意此時煮完後大致收幹一半湯汁。

13，加入紫蘇。繼續小火煮3~5min。注意多留些湯汁，不要收幹。觀察湯汁顏色，可加入少許老抽調色。試下湯汁味道，不夠再加入少許鹽。湯汁一定要偏鹹，螺肉才可入味。

14，關火。撒入香蔥葉，拌勻。利用餘溫加熱。

15，出鍋一起嗦啦

嗦螺做法和清洗方法

清洗步驟：1.田螺撿回來後，放清水養，並且每天換水清洗到水清，或是放點鹽巴可以讓田螺吐沙更快。

2、養幾天之後，用鉗子把屁股一個個去掉，等全部屁股處理後用水稍微沖洗後，然後不鏽鋼裝盆裡，多放幾勺子鹽巴搓洗，然後用個不鏽鋼篩子蓋在盆上，使勁搖晃後，然後加水清洗乾淨，看到清水後再繼續加入鹽巴繼續剛才動作，直到搖晃後加水清了，稍微重新干淨後就可以準備做了。

做法步驟：先準備食材，生薑，大蒜，香菜(紫蘇最好)，八角，桂皮，香葉，草果，花椒，啤酒，自制辣椒油或是豆瓣醬，鹽巴，生抽，料酒，老抽

1、起鍋燒油，多放一點油，待油溫高後，放入調料炒香後，倒入田螺爆炒後，倒入啤酒記得要淹沒田螺，加入適量鹽巴，料酒，生抽，老抽，紫蘇開大火煮5-10分鐘後轉小火煮20～30分鐘，記得別把鍋裡煮幹了，然後可以出鍋了(因為這時候我家裡沒有紫蘇，只有香菜，香菜是在出鍋的時候放的)

嗦螺做法和清洗方法

1

放入適量清水倒入處理好的田螺，加入少許鹽，搓洗乾淨。

2

鍋中注入適量清水燒開，倒入料酒鹽，煮至田螺吐出泥沙。

3

鍋內注油燒至3成熱加入豆瓣醬煸出紅油，倒入幹辣椒段煸香，倒入蔥薑蒜紫蘇煸香。

4

倒入田螺翻炒均勻，倒入耗油，生抽，老抽，鹽，料酒大火爆炒出香味，注入適量清水放入八角，桂皮，香葉煮至5分鐘入味。

5

倒入水澱粉勾芡至濃稠（注意：勾芡時湯汁無需太濃稠，不然會影響口感和鮮味）

使用的廚具：炒鍋