雲貴川是什麼菜系
雲貴川三省的確都喜歡吃辣,所以基本上都以辣為主,但是三省吃的辣有所不同,雲南吃喜歡吃幹辣、酸辣、糊辣,貴州喜歡吃香辣,四川喜歡吃麻辣。辣味是五味中最後一位,也是很多人、很多地區最不能接受的味道之一,對於不喜歡吃辣的人來說,哪怕是聞到辣味都會嗆咳半天,但是對於雲貴川湘來說,“辣”卻是生活當中最不可少的一種調味品,不過辣也分很多種,所以各個地區對辣的偏好也就不一樣。
雲南——酸辣味
雲南人吃辣其實比較淡,他們對辣的要求不高,所以吃辣多以幹辣和酸辣為主。我舅媽就是雲南人,她也吃辣,尤其是辣椒粉,簡直是她的最愛,但是她不會在辣椒粉裡新增鹽、雞精、胡椒粉等,所以她吃的就是幹辣,對於她的吃法,我們時常覺得不可思議,但是她說她們孃家當地都那樣吃。除了幹辣,就是酸辣,雲南有很多地方的人都喜歡吃酸辣,比如他們會把小米椒做成泡菜,在炒菜的時候切一些進去,或者是在做菜的時候擠一點檸檬汁進去,這樣既能降低辣度,還能增香、增鮮,所以他們對辣味的要求很淡,並不像四川和湖南人吃的辣那麼重。
貴州——香辣味
貴州與雲南相比,貴州的味覺要重一些,貴州人吃辣時,首先就是在辣味裡增香,所以他們喜歡是香辣味,比如貴州的辣子雞、貴州的辣椒醬等,都是以香辣為主,因此,貴州的辣很多外地人都喜歡吃。
四川——麻辣味
四川和重慶都喜歡吃麻辣,有辣必有麻,有麻必有辣,所以在四川人的廚房裡,花椒和辣椒是必備調料品,兩者缺一不可。而四川人最愛吃的辣椒就是晒乾的朝天椒和紅花椒,所以在四川吃火鍋時,你會看見鍋底上面浮著一層幹辣椒和花椒,這種重口味在外地人眼裡或許覺得接受不了,但是在四川人眼裡,越辣越麻才越有味。
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