做茄子為什麼要把水捏出來

1、茄子中的維生素容易氧化發黑，因此，一般要將切好的茄子放入清水中浸泡，這樣既可以防止茄子發黑，還能讓茄子吸入足量的清水，這樣在炒的時候，就不會吸入過量的油脂了。

炒茄子之前，先將茄子進行焯水或者清蒸處理，然後再進行炒制，這個方法簡單，還省油，效果特別好，因此飯店用的最多。

做茄子為什麼要把水捏出來

做茄子為什麼要把水捏出來，是因為把水擠出來後，下油鍋煎的時候可以少放油就能把茄子