磷酸酯雙澱粉在肉製品的應用

磷酸酯雙澱粉中的葡萄糖殘基中的羥基與磷酸根發生酯化形成的一種澱粉酯衍生物，包括磷酸單酯澱粉和磷酸雙酯澱粉。 由於其易糊化、高透明度、黏度好、強膠黏性、良好凍融穩定性和弱凝沉性等性質，主要用於食品、造紙、紡織等領域。

增稠劑，8%～10%正磷酸鹽酯化產品能溶於冷水製成薄膜，透明、柔軟且有水溶性。 這種產品能代替阿拉伯樹膠類植物膠用於許多種食品中做增稠劑。 作為食品新增劑，應用於凝固型酸奶的生產時，澱粉磷酸單酯對酸奶品質的改善效果明顯好於原澱粉。 新增2%澱粉磷酸單酯能夠明顯增加麵包體積，改善麵包的感官品質，並提高麵包的保水能力，提高抗老化效能。 應用於肉製品可明顯改善成品質地，切面光亮，彈性好，口感細膩，且成品在冷熱溫度變化過程中不易析水回生，顏色變化小，延長了成品貨架期。 澱粉磷酸酯在方便麵、米粉、火腿、香腸等方便食品中也有廣泛應用。 隨著對澱粉磷酸酯的研究越來越深入，它在食品工業中的應用還會進一步地拓寬。