面和的軟烙的餅硬咋回事
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一是與面的軟硬度有關,無論熱水還是冷水和麵,都會有一個水量問題,餅發硬可能和麵時水量不夠,所以導致烙出的烙餅比較硬(正常的水量要佔到麵粉總量的6-7成才對)。
第二點與烙的時間長短有關係,很多人烙餅硬都是因為這個原因。看著餅表面類似於有點透明狀了就可以翻面了。一般春餅30秒左右就要翻面,約1分鐘就能出鍋,時間太長就會發硬油餅講究"三翻三轉",一般30秒翻一次面,根據餅的厚薄翻個2-3次就熟了發麵餅最多2分鐘左右,餅的表面呈均勻的漂亮的淡黃色就可以了。千萬不要怕餅烙不熟。
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