紹興醬瓜的醃製方法

1、選取５－７釐米長的鮮嫩小黃瓜作加工原料，洗淨備用。

2、 按每５０公斤加鹽８－９公斤的比例，將黃瓜按一層瓜一層鹽碼在缸內，壓緊，上面加上石頭，醃製４－５天。

3、醃製後將黃瓜取出，用清水浸泡脫鹽５－６小時，瀝乾水分。

4、按每５０公斤黃瓜胚加入頭榨醬油１５公斤浸泡。約經１－２天后再撈出，瀝乾水分。然後將瀝乾的黃瓜胚用頭榨醬油１５公斤再浸泡２４小時，撈出即成。　

5、 取２５０克四旋玻璃瓶，把醬黃瓜整齊地裝入玻璃瓶內，注入滷汁（主要以醬油為主，並加入味精、０．０５％山梨酸鉀）到瓶口，然後加蓋密封。殺菌 在９０℃水中殺菌１５－2０分鐘。冷卻待殺菌好的醬黃瓜冷卻即成品。　

醃製方法:

先準備好食材：黃瓜，生抽，鹽，白糖。

具體的製作方法：

1、先將黃瓜洗淨，切成小塊。再裝入容器中，加入一點鹽拌勻，醃製2小時左右。

2、然後鍋中倒入生抽白糖煮開。

3、將黃瓜洗淨鹽放入容器中。

4、最後把煮好的醬汁倒入黃瓜中蓋上蓋醃製一晚即可食用。