醬蘿蔔黃瓜的醃製方法

蘿蔔切片，黃瓜切條。加鹽醃出水分。晒2一3天。裝入盆裡加鹽，老抽，香醋，熟豆油。以及十三香，味素等調料拌勻。裝入罈子並把口密封。

醬蘿蔔的做法：（1）蘿蔔切成指頭粗細的長條，先晒到大半乾，加入精鹽，拌勻，用力揉搓，當蘿蔔出水。呈軟狀時裝入小缸內，蓋蓋封嚴，第二天倒出，放在陽光下晒，到傍晚涼晾時，再用力揉搓，知道出水、變色為止，裝缸蓋好，連續晒兩天後，裝入缸內，壓緊密封口，千萬不要漏氣，放在陰涼處，一個月後即可食用。（2）黃醬、醬油，糖色放入缸內，調成醬汁，再把蘿蔔洗淨放入缸內，每天用棍子攪拌兩次，10天即可。

醬黃瓜的做法：（1）黃瓜放入盆內，用鹽醃透，用水泡出部分的鹹味，放入布袋內。（2）黃醬、醬油、糖色一同放入小缸內，調成醬汁，再把裝黃瓜的布袋放入醬缸內，每天用棍子攪拌一次，一個星期既成。

先燒一壺水放涼備用

1、 黃瓜洗乾淨切條，想要黃瓜醃出來口感爽脆一定要把黃瓜中間的籽切除，如果你不追求口感保留黃瓜籽也是可以的。

步驟 2

2、 把切好的黃瓜放入容器裡撒鹽抓勻，鹽的用量大概就是沒跟黃瓜都能沾到為好，用手抓勻，放到一邊靜置。

步驟 3

3、 白蘿蔔洗乾淨切片，我一般是先切成圓片，在切成四小片，更快入味。

步驟 4

4、 蘿蔔切好放入容器裡撒鹽抓勻，鹽的用量也是能讓每片蘿蔔沾到為好，用手抓勻後放一邊靜置。

步驟 5

5、 在等待黃瓜和蘿蔔出水的過程中，我們可以先來準備醃料。

6、 大蒜剝皮後，把每瓣大蒜切塊，這樣蒜味會比較濃，如果懶得切也可以

7、姜切絲就行

8、 找一個乾淨無油的醃黃瓜蘿蔔的容器，放三大湯匙生抽（如果你沒有生抽，你用老抽一定要減量減量減量，不然真的會齁鹹），一小湯匙醋，如果家裡有白糖可以放一點點白糖增鮮，把剛剛切好的大蒜、薑絲也放進來，花椒也都丟進來，如果能吃辣可以切點小辣椒，混合均勻。

9、 這時候蘿蔔和黃瓜應該都出水了，把碗裡的水倒了，用放涼的水把蘿蔔和黃瓜沖洗一下，把表面鹽分沖洗乾淨，然後稍微控幹水分。

10、 把黃瓜蘿蔔放入剛剛調好的醃料裡拌勻，根據黃瓜蘿蔔的量在容器里加入適量的飲用水，要能剛剛醃過黃瓜蘿蔔，可以嘗一下鹽味夠不夠，如果不夠可以在適量新增生抽，然後密封放冰箱冷藏三天以上就可以吃了。