榨蘿蔔乾的醃製方法
十斤蘿蔔,一斤鹽一勺花椒粉,五勺辣椒麵,兩勺白酒,三勺生抽,一勺老抽,一勺雞精,兩勺白糖
1、新鮮蘿蔔洗乾淨切成五釐米長,兩釐米寬的長條。一個無水無油的盆放蘿蔔和鹽充分的揉搓放置一夜
2、找一個布袋,把蘿蔔放進去,裝一桶水壓在蘿蔔上面,壓10小時把脫水的蘿蔔均勻涼在晒網上風乾兩天。
3、取蘿蔔乾加辣椒粉,糖生抽,白酒,雞精花椒粉攪拌均勻。密封在玻璃罐子
1、大家記住蘿蔔一定要買綠皮的,醃出來的蘿蔔乾比較好吃。因為普通的白蘿蔔口感比較澀,晒後沒有那麼青皮蘿蔔那麼脆嫩。把準備好的蘿蔔清洗乾淨,切掉頭尾。
2、然後豎著切厚片,再切細條,頂部不要切斷。這樣切方便晾晒。
3、切好之後,把蘿蔔裝進大盆裡,一層蘿蔔一層鹽,醃製1個小時,殺出蘿蔔裡面的水分跟蘿蔔的辛辣味。
4、醃好後,把蘿蔔掛在有陽光又通風的地方,晾晒一天就可以了。
5、晾晒一天後,把蘿蔔取下來,放進盆裡清洗一遍,去除蘿蔔裡的鹽分。 然後擠幹水分,把蘿蔔再次掛在陽光充足的地方,晾晒4個小時。
6、不用晒得太乾,像這樣半乾狀態就可以了。晒好後一條一條撕開,再切小段。
7、裝進碗裡,加入1勺五香粉,2勺花椒粉,2大勺辣椒麵,澆上熱油,最後再來點生抽,白糖,高度白酒,白酒能起到殺菌的作用哦,也能有效延長蘿蔔乾的保質期哦。抓拌均勻,就可以開吃了。
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