正宗貴州米豆腐配方

米豆腐做法：

1、將大米浸泡，淘洗乾淨，然後放入盛器中，加水蓋過米3.5釐米。

2、將1千克米加50克粉狀石灰調成漿，然後攪拌均勻，浸泡3--4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、然後磨漿（磨漿的水和米的比例為1︰2），在洗淨油汙的鐵鍋裡放入水（1千克米放2千克水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時改小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約15分鐘。

4、煮熟的米漿變成糊後，趁熱裝入預先準備好的盛器內，盛器的大小以米豆腐的厚度來確定，一般以3--10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即成米豆腐。