冬天發酵最佳溫度是多少度

發酵溫度應該在20-45℃都可以，一般酵母的活性溫度在30-45℃，但是冬季的時候麵糰發酵一般溫度很難達到這個範圍，所以在20℃以上也可以發起來，只是需要的時間更久。發酵時候除了溫度以外，溼度和恆溫這兩個因素也很重要。