香油的儲存溫度最佳是多少度
不宜超過20度。香油裡面有很多營養成分,高溫加熱之後會使營養成分裡面的結構被破壞,從而導致營養物質的流失。
而且香油在高溫的時候容易揮發,如果在抄熱菜的時候,香油周圍的環境很高,它就容易從菜品中蒸發,那麼就是白放了。
1、低溫儲藏。最佳儲存溫度是10℃~25℃。香油在不使用時,除了遠離爐灶,還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。家庭用的香油最好現買現吃,使用時間不要超過一年。
2、避光儲存。最好將香油存放在避光、通風處,因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
3、精選容器。盛放香油的容器必須乾淨、乾燥,封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑料桶雖然輕巧方便,但不宜作為儲油容器,因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗。鐵、銅、鋁製品等金屬容器也不宜盛油,它們都有加速油脂酸敗的作用。也可使用新罐進行儲藏,如用舊罐則先進行除垢處理。先用洗潔精除油垢,然後用熱水沖洗乾淨,水乾後方可裝油。
4、新增保護劑。消費者可按照40∶1的比例往香油中加入適量的熱鹽,可以吸收香油中的水分,並保持小磨色清、味香。也可以在香油中加入1~2粒維生素E來增強油脂的抗氧化能力。
5、短期儲藏。香油不宜儲存太久,開蓋後的香油要儘快食用。
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