秋天豆豉發酵溫度
心理3.27W
發酵溫度25度左右,但最好 不要超過30度。
豆豉在我們的日常生活中算是一種很常見的東西吧。豆豉做菜的時候放點也是特別的香。畢竟豆豉香味是非常濃郁的。
豆豉發酵溫度一般為15~25℃,溫度太高易引起燒缸,即豆豉變硬無絲,上有一層白膜,嚴重降低質量。一般豆豉發酵的容器選擇竹筐類易散發熱量的容器為宜。竹筐內層墊2層事先準備好的清洗乾淨經晾乾的豆豉葉,然後將蒸制好的大豆輕輕倒人竹筐內,切忌壓緊,最後將豆豉葉覆蓋上面讓其自然發酵。一般情況下,豆豉發酵7天左右即成熟,當竹筐內溫度下降後繼續保持20~30天,讓其味更濃、更香。
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