牛筋肥腸屬於哪裡菜
屬於四川菜系。
做法是滷著吃,冷水下鍋加姜蒜焯一下,去掉異味。加八角、香葉、桂皮,生抽,老抽(老抽沒什麼味道,但是上色效果很好),白酒少許,可以加白糖(或冰糖),加少許鹽。
建議把牛筋和肥腸分開來滷,肥腸的味道比較重,會蓋掉牛筋的味道(先滷牛筋再滷肥腸)。
另外,肥腸焯水後,炒辣椒、大蒜、洋蔥等等味道都很好。
屬於湘菜,牛蹄筋切成的條泡美人椒切段。蹄筋、豬小腸分別放入燒至四成熱的色拉油中滑油,撈出控油。
鍋內留底油,燒至七成熱時,放入調料料和泡美人椒,放入蹄筋、豬腸、大蒜,烹料酒,下調料料煨1分鐘,用溼澱粉勾芡,淋紅油出鍋。
湘菜牛筋燒肥腸
牛筋和小腸兩種原料搭配在一起,做法新穎,口感也不錯。用香辣的醬料一起烹調,食之過癮。這道菜也是混搭湘菜的一種延續。
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