牛肉燒肥腸湯怎麼做

食材

牛肉200克，油300克，郫縣豆瓣醬100克，幹小米辣30克，紅花椒16克，薑片，蔥段適量，火鍋底料500克，清水7000克，濃縮雞汁16克，糖色340克，白胡椒粉4克，食鹽40克。

步驟

1、大腸洗淨，去除多餘油脂，焯水，切塊備用。

2、熱鍋冷油，倒入油和牛油，等牛油煉化後油溫4成下入蔥段，薑片炸香下入郫縣豆瓣醬炒香出色，下入紅花椒，幹小米辣炒香，加入火鍋底料炒化後加入清水，下入糖色，白胡椒粉，濃縮雞汁，香料包，食鹽燒製1小時，紅燒湯底就做好了。

3、將做好的湯底倒入高壓鍋中，加入焯過水的肥腸蓋上蓋，高壓鍋冒氣後小火壓制25分鐘，紅燒肥腸澆頭就做好了。