酒裡有氣泡是怎麼回事

小泡泡產生的原因是酒裡面有微生物、養分、糖分和澱粉發酵後產生的乙醇，另外裡面還有足夠量的氨基酸，這些有機物質形成了酒的泡沫，這就是酒花產生的原理，酒分子和水分子結合在一起會產生勻稱的表面張力，時間越久，酒分子和水分子結合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。所以，酒花的大小是看酒花的標準之一。

因為產生了CO2氣體。

釀酒用的酒麴中的酵母菌進行無氧呼吸產生二氧化塘。即：C6H12O6——CO2＋C2H5OH。

有二氧化版碳生成就是有氣泡冒出來。

酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸叫做發酵。發酵是呼吸作用的一種，只不過通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最終結果是生成CO2和水，而發酵過程則是一種無氧呼吸的過程，其最終結果是產生酒精，二氧化碳以及其它代謝的產物。