為什麼熬焦糖一直不變色啊
可能是炒糖色的時間不夠造成的。增加炒糖色的時間,白糖起先是變白霜,後變為香油色,然後冒泡,待泡沫由大泡轉為小泡時,此時糖色就炒好了。
炒糖色要點:
炒糖色的火候並不是一成不變,如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話,請在剛起沫時起鍋離火(或關火),待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。最關鍵的只是起沫後最後幾秒,準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
炒糖色的整個過程,要用鏟子不停地攪動,防止粘鍋和糊鍋。炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水(切記不能加涼水)熬製。
油炒糖色有一定的危險性,小孩子不要操作。另外在炒好糖色,下肉或菜的時候容易炸鍋,一定要將食材上的水分瀝乾水分
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