花椒雞的家常做法

用料

小米椒 10個 鹽 100克 姜 10片 花椒 一小碗 啤酒 1瓶 豆豉 2勺 大蔥 2根 大蒜 10瓣

花椒雞的做法步驟

步驟 1

準備好，辣椒切斷，薑切片，大蒜切片，大蔥切斷。

步驟 2

燒油炒入姜和大蒜，加入花椒，豆豉爆香後加入切好的雞小塊，肉炒白後加啤酒，剛好滿過肉就可以，中火悶20分鐘。

步驟 3

開蓋收汁只剩油，然後加切好的辣椒，小米辣和大蔥，翻炒兩分鐘出鍋。

主料：土公雞一隻約1000克。

香料：八角10克、黃梔子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香葉2克。

配料：新鮮花椒50克、幹辣椒20克、黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蠔油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、薑片20克。

加工製作步驟：

1、將土公雞宰殺，去除內臟，絨毛可以用噴槍或者液化氣燃氣灶火焰燎乾淨，放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。

2、將新鮮花椒和幹辣椒塞入雞腹腔中，塞好後用牙籤封口，備用。

3、將八角10克、黃梔子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香葉2克，放入溫水中浸泡10分鐘，撈出裝入香料包中，備用。

4、鍋中加入清水約4000克，主要是能夠淹沒雞胚即可，鍋具不要太大。將處理好的香料包放入鍋中，然後再放入配料：黃豆醬150克、精鹽150克、炒糖色120克、蠔油100克、生抽50克、冰糖35克、雞精30克、蔥段30克、南乳汁30克、薑片20克，大火燒開後小火熬製20分鐘左右待香料味熬出來後放入處理好的土公雞，用中火滷製40分鐘，然後關火浸泡60分鐘入味即可出鍋。

食材明細

雞腿、幹辣椒、新鮮花椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、鹽、油。

1、雞腿切成小塊，小一點容易入味。加入生抽，鹽，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了兩個進去，試試看，同時我還加了一點點孜然，事實證明味道也還不錯。各位可以忽視，原諒我的隨心所欲。醃製半小時左右。

2、姜，蒜，切成喜歡的大小，我通常看心情，開心就切片，不開心就切小塊，實在不開心就不切了，直接扔進去。

3、新鮮花椒，洗淨晾乾備用。

4、炒鍋下油，儘可能多放些，我一個人忙不過來，就沒有拍，油6成熱，下雞塊，煎炸。待雞塊變色濾油撈出來，喜歡吃炸乾的就多重複幾次，今天我想吃點嫩的。

5、留底油，加入幹辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。這個過程真的很香，讓人流口水。

6、加入炸好的雞塊，加入老抽，翻炒。由於是雞腿肉，比較嫩，就不用加水煮了。幹炒一會。

7、滴幾滴明油，出鍋。