風鈴酸辣面的做法

食材：麵條400克。

調料：醋、甜醬油各70克，蔥花、胡椒粉各2克，精鹽1克，黑芥未、紅辣椒油各10克，芝麻5克，味精4克，熟豬油20克。

製法：

（1）制雞蛋夾黃面：用上白麵粉加入雞蛋、白鹼、清水混合揉勻，用面棒壓平摺疊，每折一次面層，應適當拍一層澱粉。再把面擀成薄片，摺好，用刀切成細絲即成。

（2）制調料：將芝麻炒香入碗，甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗成滷汁，加入少許白湯即可（吃滷不加湯）。

（3）將雞蛋夾黃面放入沸水鍋中，熟時用漏勺撈入碗內，撤上芝麻未，澆上滷汁即成。

【烹飪食材】：

一把掛麵，溼麵條也是可以的，一勺花生碎，一個大蒜頭，一勺白糖，一勺生抽和醋，一勺白芝麻和辣椒，半根新鮮的黃瓜或者是胡蘿蔔，適量的食用油，適量的香菜。

【烹飪步驟】：

1、當所有的食材準備齊全之後，我們需要用攪蒜器將去皮的大蒜攪成大蒜末。如果家裡沒有攪蒜器的話，大家也可以用刀將蒜切成蒜末。

2、往碗裡放入一勺蒜末，一勺辣椒，一勺蔥花，一勺芝麻，半勺花椒粉。取鍋燒油，油燒到六七成熱的時候，火速倒在這些調料上，用筷子翻拌一下，再加入一勺生抽、一勺醋和一點白糖，再次翻拌一下。

3、取鍋燒水，水可以多放一點，等水煮沸之後，我們下入麵條。開蓋煮兩三分鐘之後，用筷子可以將麵條輕易掐斷的話，就說明麵條已經成熟。這時候，我們要需要給它過一遍涼水。

取一個深口的碗，將麵條瀝乾水分，放到碗裡面，再加入切好的黃瓜絲，花生米，香菜和蔥花，再淋入適量的酸辣調味汁，用筷子攪拌均勻之後，好吃的酸辣面就做好了。

【烹飪小貼士】：

1、在煮麵條的時候，如果是買的鹼水面的話，大家也可在中途加一次水，以保持鹼水面勁道的口感。此外，大家也可以在煮麵的時候，滴兩滴食用油，放一點鹽，以讓麵糰變得更亮更好吃。

2、酸辣汁並沒有什麼固定的比例。如果喜歡吃辣一點的話，大家也可以多放一點辣椒麵或者是幹辣椒段，如果喜歡吃醋的話，可以多放一些醋，這個根據自己的口味去定。

3、在配菜方面，如果喜歡吃木耳絲或者是胡蘿蔔絲的，大家也可以用擦拭工具將其擦成絲，簡單地給它們焯一下水，然後放到這份酸辣涼拌麵之中。

4、喜歡用蒜配麵條的話，大家也可以剝幾頭生蒜。由於生蒜氣味較大，在吃完之後，建議大家漱漱口。