酸菜米線醬料的炒制

所需食材，偏瘦五花肉1000克（去皮剁成肉沫）

所需調料:生薑（切片和切沫），大蒜（蒜瓣和切沫），大蔥（蔥綠切大段和蔥白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜（整個洗淨），紫草，豆瓣醬，甜麵醬，生抽，雞精！

第一次:鍋中燒油，稍微多點，涼油放入薑片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草（幾片），蔥段鍋中炒香至大蔥段已炒幹，放入香菜炸30秒，用漏勺撈出所有調料！

第二步:將肉沫放入熬製的油鍋中爆炒，待肉沫變色時放入豆瓣醬，甜麵醬，姜沫，蒜沫，蔥沫炒香，加生抽和水熬製半小時！

第三步:邊熬的過程中邊攪動鍋中的肉餡！待鍋中的醬料上面飄著一層油時，就熬好了，喜歡吃味精，雞精的可以加入調味即可！

1、熱油鍋下入少許油，下入火鍋底料炒香，下入酸菜炒香

2、淋入一勺香醋

3、倒入一碗清水，煮開

4、這時我們來做底料，菠菜焯燙一下待用

5、碗裡放入生抽一勺、少許鹽用煮開的酸菜湯一勺澆上待用

6、酸菜湯煮開後下入瀝乾水的米線煮開即可盛入碗中

7、加入兩勺米線帽子，一勺油潑辣椒，菠菜擺入碗中即可