湖南正宗的黃蒿粑做法

1、清洗：拿回家做菜吃，肯定是要洗的。如果戶外採摘得認真，清洗時就不用再去選蒿葉和清草根了，只需要直接泡在清水裡，洗去葉片上的灰塵即可。

2、煮菜：灶鍋上先燒上一大鍋水，可以往裡面加點生石灰幫助去掉野菜的澀味、。水燒開後，放入清洗過的蒿葉，直到把所有的蒿葉都放進去，同時用鍋鏟攪拌，使蒿葉受熱均勻。待蒿葉熟透，手捏感覺比較爛時，就可以關火起鍋了。

3、浸泡：把鍋中熱水瀝掉，加入涼水再次清洗蒿葉，等蒿葉降溫後，雙手捧住蒿葉用力擠幹水分，然後放入清水中浸泡，時間可以是幾小時或過夜。

4.去汁：將蒿葉從清水中撈起，雙手捧住蒿葉使勁擠出水分，放到食盆中備用。

5、剁碎：將去汁的蒿葉團放到砧板上，耐心用菜刀剁碎，需要剁得很碎很碎，雖然很費體力，但為了粑粑有更好的外觀和口感也是值得的。

6、拌料：蒿葉剁碎後放入食盆中，加入適量的糯米粉、白砂糖和水，然後用力攪拌或用手揉捏，直到出現一個均勻的青色麵糰。拌料的多少取決於期望的口感，如果希望香味更濃就少加些糯米粉，如果喜歡甜味重些就多加點白糖。另外，還可以加些生米粉，增加粑粑的口感硬度。

7、捏餅：拌好的麵糰一般不會沾手，緊緻有彈性。揪一塊下來，放在手心裡揉搓成球狀，然後再壓一下，一塊生面餅就做出來了。重複這個操作，直到把大面團變成一個個的小麵餅，最後用盤子裝好麵餅。麵餅的大小可以隨意，一般做成不到巴掌大的薄餅以便於煎制。

8、油煎：在鐵鍋中倒入食用油，油燒熱後逐漸放入若干生面餅，控制好火候，先煎一面，等煎出金黃色鍋巴時，再將另一面翻到熱油裡繼續煎。

9、出鍋：油煎時最好用小火，等麵餅兩面都有了金黃色鍋巴，整個麵餅完全變成深褐色時，蒿子粑粑就可以出鍋了。

10、冷藏：剛出熱鍋的蒿子粑粑味道很鮮美，一時間吃不完可以冷藏起來。也可以直接冷藏生面餅，想吃蒿子粑粑時，再拿出來上油鍋即可。

1/11青蒿洗淨並用加了鹼的開水焯水並過涼。

2/11撈出擠幹水，剁碎。

3/11加入白糖，少許胡椒粉。

4/11加入青蒿兩倍的糯米粉。

5/11加少許水攪拌均勻。

6/11揉成光滑的麵糰。

7/11搓成長條。

8/11分成均勻的劑子。

9/11在手掌心按壓成大小厚薄一致的餅。

10/11用平底鍋加少許油，小火煎至兩面金黃即可。

11/11裝盤。