唐人神稻田香魚做法
原料: 香魚1條、大蒜50克、花椒10克、蠔油10克、精鹽1小勺、胡椒粉半小勺、黃酒1勺、白糖半小勺、雞精適量、味精適量 、蒜香粉100克、色拉油適量、 洋蔥絲50克、香菜碎50克
做法
1、香魚去鱗摳鰓,從背部開刀後取出內臟,在魚身兩側各剞數刀
2、花椒用溫水浸泡後,同大蒜一起在砧板上用刀鍘成椒麻蒜香泥
3、將香魚放入盆中,再加入椒麻蒜香泥、蠔油、精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味精等拌勻,醃漬約1小時
4、炒鍋上火,注入色拉油燒至三四成熱,將醃漬好的鯉魚下入鍋中,浸炸約3分鐘後,用手輕觸魚身,視稍微發硬時撈出,待油溫升至六七成熱,再下鍋復炸至金黃酥脆時,撈出,改刀成條,裝入墊有洋蔥絲和香菜節的大盤中
5、淨鍋上火,直接下入蒜香粉炒香,起鍋蓋在盤中魚身上,即成
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