炭燒排骨怎麼做

配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等 準備工作：小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量大約是麵粉量的二分之一，調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。

製作: 油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後。迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油，鍋洗淨後再加入少量油，投入蒜片兩瓣，薑片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1)，並加入白砂糖一小勺，燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。

我個人比較喜歡的做法川味版本的，排骨冷水入鍋加入薑片和少許料酒，水開後沸騰兩三分鐘，撈出排骨，個人還喜歡沖洗一下，瀝乾水分，起鍋加入少許油，七成熱時加入豆瓣醬(根據排骨分量酌情新增)炒出紅油，加入薑片，蒜瓣，花椒，幹辣椒翻炒大約一分鐘加入排骨，繼續翻炒片刻(可加入老抽上色)，加水沒過排骨大火燒開後，小火30分鐘以上，調味，如果喜歡湯汁可以保留，不喜歡可以收汁。

此外可以加入土豆一起紅燒也很好吃。