砂鍋粉的做法及配方擺攤

材料：胡蘿蔔 100克、幹蘑菇 6顆、去皮的五花肉或梅花肉（豬肩膀上的肉） 400克、澱粉 150克、麵粉 150克、雞蛋 2顆、蔥花 20克、薑片 10克、香蔥花 10克、清水 適量、溫水 適量

調味料：陳醋 1小匙、醬油 1大匙、黃酒 2大匙、香油 1小匙、牛肉粉或雞精 少許（可不加）、白胡椒粉 0.5克、油 適量、鹽 少許

做法：

1．幹蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗乾淨，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用。

2．胡蘿蔔去皮後切成小塊。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。

3．炸肉用的酥糊：容器中加入澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調成糊。提起筷子後，麵糊可以緩慢地流下來。

4．倒入五花肉，使麵糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至7成熱，下入五花肉炸成金黃色後撈出。

5．炒鍋中燒熱油，用蔥花和薑片熗鍋，倒入適量的溫水。沸騰後，下入胡蘿蔔塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進鍋中。

6．稍煮片刻後，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調味，小火燉10分鐘，出鍋前撒少許鹽。

7．關火後，倒在材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨上10分鐘後關火，撒少許的香蔥花，就可以端上桌子了。

材料

"蝦 16尾"，"粉絲 兩把"，"香菜 可有可無"，"蔥花 一支"，"蒜片 兩瓣"，"薑片 適量"，"橄欖油 一大匙"，"香油 一大匙"，"紹興酒 兩大匙"，"蠔油 一小匙"，"醬油 三大匙"，"糖 少許"，"白胡椒 少許"

做法

step1

1:幹鍋熱油煎香蝦子後取出

2:原鍋炒香蔥薑蒜

3:放入醬油、蠔油和粉絲（先用水泡軟，剪段）。加水沒過食材。蓋鍋蓋，水開後，煮五分鐘。

4:開鍋，排入蝦子，蓋鍋，再煮五分鐘，關火。沿鍋蓋淋上紹興酒。

5:上桌前，加少許香菜（蔥綠也行），即完成

原料：粉絲 (100克)，豆皮 (50克)，捲心菜 (50克)，牛肉丸 (4顆)，香菜 1棵，蒜 2瓣，蔥花 10克，豆瓣醬 1勺，辣椒粉 1勺，醬油 1勺，醋 1勺。

方法/步驟：

1、將粉絲和豆皮放水中浸泡至發軟，將捲心菜撕成小塊，牛肉丸取出解凍，準備蔥蒜，將蒜拍扁切碎，切好蔥花備用。

2、小砂鍋內加入油燒熱，將蔥花、蒜末加入炒出香味，加入一勺辣椒粉炒出紅油，加入一勺豆瓣醬炒勻。

3、將包菜加入並翻炒勻，調入適量鹽、醬油，向砂鍋內加入開水，將豆皮、牛肉丸加入。

4、煮開後將粉絲加入到砂鍋中，蓋上蓋子煮5分鐘左右，向煮好的砂鍋中加入香菜碎，就可以開吃了。