幹鍋雞配料有那些

主料：公雞800克

輔料：芹菜100克

調料：辣椒(紅、尖、幹)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

幹鍋雞的特色：

色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。幹鍋雞的做法：

1、 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節

2、 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節

3、 老薑洗淨，切成薑片

4、 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段

5、 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘

6、 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出

7、 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出

8、 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻

9、 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌

10、 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用

原材料】

仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。

【調味料】

調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。

【做法】

1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。

2、將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。

3、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4、開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！

【經驗與感懷】

這道幹鍋雞有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止幹鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。