醋酸桿菌和醋酸菌的區別

醋酸桿菌是一種細菌，它需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養基，在肉湯蛋白腖培養基上生長不良。根據日本朝井勇宣分類，醋酸桿菌依其發育最適溫度和特性分為兩大類，一類稱為醋酸桿菌，一類稱為葡萄糖氧化桿菌。

醋酸菌是酵素在發酵過程中使用到的菌種之一，其可在醱酵過程中與其他菌種一起作用將蔬果原料中的有益物質轉化成利於人體吸收的小分子營養元素，從一定程度上保證酵素產品的穩定性和標準化。醋酸菌是重要的工業用菌之一，是一種原核生物，以二分裂的形式用來增殖，屬於革蘭氏陰性、專性好氧菌，可氧化各種有機物成有機酸及其它種氧化物。醋酸菌在自然界中的分佈十分廣泛，果園的土壤、葡萄或酸敗食物表面以及未滅菌的醋、果酒和啤酒中都有生長。

二者說的是一樣的東西！

因為本質上是細菌，所以和真菌區分，基本上細菌習慣上的學名會加上他們的外形特徵，像桿菌那就說明這種細菌外貌類似小杆（短小的種類也會接近橢圓）

醋酸菌是不夠規範的稱呼。

當然，因為醋酸桿菌是一類細菌，而不是具體單獨一個細菌，你要釀醋，最好要接種產醋量高，耐酸度高（最後醋足夠酸），能分泌一些其他物質使得醋有額外風味，還有不監守自盜的（部分醋酸菌在釀醋週期最後會反過來分解醋酸供能），最後當然能整得死酵母菌的那幾類