大鍋東坡肉正宗做法

主料：帶皮五花肉2000克。

配料：冰糖100克、小蔥250克、生薑片50克、生抽50克、南乳汁25克、麥芽糖20克、八角1個、桂皮1克、花雕酒適量。

做法步驟：

1、五花肉買回來後把豬皮用液化氣灶火焰燒烤一遍，完成這一步後把五花肉放入清水中浸泡，把燒烤變色的表層豬皮刮洗乾淨，備用。

2、把五花肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段、薑片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火煮20-30分鐘左右取出並沖洗乾淨，切成5㎝見方的肉塊，備用。

3、砂鍋底部墊入小香蔥，再放入薑片，然後把切好的五花肉肉皮朝下碼入砂鍋中，再放入冰糖100克、小蔥250克、生薑片50克、生抽50克、南乳汁25克、麥芽糖20克、八角1個、桂皮1克，倒入花雕酒淹沒豬肉，大火燒開後小火煮1.5小時後，把肉塊翻面，使肉皮朝上，再小火煮1.5小時左右後大火收汁後即可出鍋。

大鍋東坡肉正宗做法

1 小蔥去根，青菜去根，青菜放入熱水中焯水，撈出，過涼水備用，五花肉放入熱水中焯水五分鐘，撈出晾涼備用。

2 將小蔥鋪在鍋底，再放入薑片，放入蒜，放入五花肉，在鍋中加入白糖，加入鹽，加入老抽，加入生抽，加入料酒，加蓋小火燉煮兩小時。

3 將燉好的肉撈出裝盤，放入蒸鍋，在肉上淋上肉汁，加蓋大火蒸三十分鐘，盤中擺好青菜，將蒸好的肉取出，盛出裝盤。