豬肉燉青菜頭的做法
食材:
青菜頭2個、五花肉適量,食鹽3勺、十三香2勺、食用油3大勺、蔥姜一盤、花椒一把、生抽3勺、老抽1.5勺、醋4勺。
做法:
第一步:青菜頭先清洗乾淨表面的泥土,然後削掉尾部的根鬚和頭部的莖葉即可。
第二步:找一個大盆兒接滿水,用菜刀把青菜頭削成滾刀片,大小都可以,厚薄適中即可。
第三步:放在一個乾淨的位置,浸泡一天一夜,然後再次清洗乾淨換水一次浸泡一天一夜,這樣能最大程度地去掉它本身辛辣的味道。泡2天就夠了。
第四步:浸泡好以後控控水,找一個吸水的紙殼子或者通風好的筐子都行,放在陽臺上晾晒2-3天,晒得幹一些口感更勁道些。
第五步:鍋裡放3大勺油,燒熱以後,先把掌心大的一把花椒放油鍋裡中火炸香,然後用漏勺過濾出來不要。
第六步:切適量蔥姜放鍋裡炒香,尤其是生薑要剁碎,這樣吃的時候吃不出來生薑的味道,整道菜還提味。
第七步:豬肉剁成指甲蓋大小的顆粒,放入鍋裡翻炒出豬油。這裡用的豬肉選擇肥肉多一點的五花肉比較香,不僅吃起來口感好,整道菜的香味還能提升一個層次,這是純瘦肉達不到的味道。
第八步:一直中火炒到表面微焦的狀態是很不錯的,喜歡吃油渣的話,可以一直持續炒到豬肉變成肉乾,也別有一份滋味。
第九步:把晒好的青菜頭放進鍋中翻炒,加入3大勺鹽、2大勺十三香、3勺生抽、1.5勺老抽進去調味。菜乾本身微甜中帶點辛辣,做下飯的鹹菜多放點鹽是正常的,這道菜做出的口感不是直鹹,一頓飯吃一大碗都沒有問題的,越吃越香吃的那種。
第十步:加入沒過食材的清水進去,轉大火燒開,然後蓋上蓋子燉20分鐘,再用筷子扎一下,是否一紮就透扎透的話,放入4大勺醋進去攪拌均勻,再次蓋上蓋子大火收汁到微微黏稠,湯汁挨著菜就可以啦
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