豬肉燉大鵝做法
豬肉燉鵝肉做法如下:
材料:鵝肉300克,豬肉150克,青筍100g,紅辣椒2個, 大蔥2根 ,生薑4塊,食用油50克,醬油3小匙,料酒3小匙,豆瓣醬1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙
做法 1.將鵝肉洗淨切塊豬肉洗淨切片,青筍切滾刀塊蔥、薑切片
2、將油燒熱,把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒,待出香味後,把豬肉和鵝肉放入稍炒,烹入料酒、醬油,放入精鹽、味精後繼續煸炒
3、待肉上色時,加入適量開水,燒開後,轉小火慢燒,待肉將熟時放入辣椒、青筍,青筍燒熟後即可。
豬肉燉大鵝做法
準備食材如下:五花肉500克,鵝肉500克,冰糖30克,桂皮1個,八角1個,生抽20毫升,老抽5毫升,蔥段1把,生薑適量,油15毫升,料酒10毫升
步驟一:將鵝肉切成小塊,準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用,同樣的步驟將五花肉準備好備用
步驟二:鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈,下蔥段和生薑片爆香,步驟三:將鵝肉和五花肉放入煸炒,放入10毫升料酒,去腥味,加入適量熱水,和肉差不多平為好,放冰糖將冰糖融化,加桂皮八角一個,倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻
步驟四:蓋上鍋蓋中小火燜煮,煮上約1小時左右,大火收汁,不斷翻炒,撒上蔥花,汁水差不多後關火完畢即可出鍋!
豬肉燉大鵝做法
原料:大鵝、生抽、老抽、白糖、黃酒、白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、草果、幹辣椒。
第1步、大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨,小絨毛處理起來比較麻煩,一定要有點耐心。
第2步、剁好的鵝塊冷水下鍋,放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。
第3步、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
第4步、燉大鵝需要的調料。(蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)
第5步、鍋中放2茶匙食用油,放入適量大約25克白糖炒糖色。
第6步、糖色炒至成深棕紅色,快速倒入焯過水的大鵝。(炒糖色不僅能給食材上色,也有去腥去異味的效果)
第7步、翻炒至鵝肉上色,加入香葉、八角等調料。(這個時候可以小火煸炒一會,炒出鵝肉中的水汽,這樣也能帶走部分腥味)
第8步、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋,加入熱水與鵝肉持平,加入老抽、生抽、食鹽。
第9步、加入50克花雕酒。
第10步、燒沸後,燒三兩分鐘再蓋上蓋子,高壓鍋上汽後改最小火,20分鐘後關火。
第11步、高壓鍋自然放壓後開蓋即可。(喜歡湯汁濃稠的可倒在鐵鍋中大火收汁,也可以留些湯汁用來燒土豆)
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