豬腳燉鵝的做法

用料：大鵝一隻、豬腳一個，生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量、白酒適量、蔥薑蒜適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、幹辣椒適量。

第1步、大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心，豬腳切塊。

第2步、剁好的鵝塊豬腳冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。

第3步、焯過水的鵝肉豬腳再次用溫水清洗，洗去附在鵝肉上的渣滓。

第4步、燉大鵝豬腳需要的調料。（蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

第5步、鍋中放2茶匙食用油，放入適量大約25克白糖炒糖色。

第6步、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝豬腳。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）

第7步、翻炒至鵝肉豬腳上色，加入香葉、八角等調料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉豬腳中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）

第8步、炒至上色的鵝肉豬腳移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉豬腳持平，加入老抽、生抽、食鹽。

第9步、加入50克花雕酒。

第10步、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，20分鐘後關火。

第11步、高壓鍋自然放壓後開蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆）