苦蕎燉豬肚的做法家

食材：

豬肚 1個 、 苦藠 200克 、 老薑 適量 、 鹽 適量 、 花椒 適量 、 山奈 適量 、 八角 兩個 、 陳皮 兩片

做法：

1、豬肚買回來用小刀將表面黏液刮乾淨，邊沖水邊刮，每個角落都要刮到。

2、將豬肚整個翻過來，全部都撕乾淨。

3、再將豬肚翻回來，記得要把肚頭還有連線腸子的那一截都翻出來。鍋裡燒熱水，將豬肚汆熟，撈出過涼水。

4、鍋裡燒水放入刮乾淨的整個豬肚、老薑、花椒、八角山奈、陳皮。

5、差不多50分鐘後記得將豬肚翻一面。

6、將苦藠洗乾淨

7、豬肚用筷子戳一下，耙了後撈出切成手指寬的條。再和苦藠一起入鍋再燉半小時。全程差不多兩個小時。

8、蘸料:小米辣切碎加花椒麵、藤椒油、鹽、味精、蔥花。最後淋一勺豬肚湯，裝盤，撒蔥花。

食材：豬肚、苦藠、豬蹄、姜、鹽

製作步驟：

1、豬肚先後用食用鹼面、白醋、粗鹽和麵粉反覆搓洗至少3遍洗淨至光滑無粘液，豬肚冷水入鍋中煮沸幾分鐘，後撈出洗淨備用，如果放豬蹄，也提前汆燙一下，肚子和蹄子在汆燙過程中如有浮沫最好都撇去，將苦藠洗淨塞入其中一個豬肚內(煮過的豬肚開口比較小，非野生苦藠個頭還算大，不用縫線也可。

2、如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉線將開口縫合)，將豬肚和豬蹄一起放入鍋中，加入白酒或黃酒和足量的水，放入拍散的生薑大火煮開，如果想湯色濃白可以中到大火先滾20分鐘，無所謂湯色的直接轉小火燉2個小時，注意中途如果有浮沫也一併撇去，兩小時後湯色濃郁。

3、肚子也能輕鬆用筷子戳破，加入適量的鹽再燉15分鐘，加鹽再略煮後就可暫時關火，將豬肚取出，將包裹苦藠的豬肚剪開，倒出苦藠，將豬肚切條或者剪成條，將剪好的豬肚和苦藠再全部倒回砂鍋中，開火再燉15分鐘即可食用。