香辣魷魚麻花蝦的做法

香辣蝦調料半袋(175g)、蝦300g、發魷魚300g。

輔料：

色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍（或黃瓜）200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯幹（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。

（１）將蝦洗淨，剪去蝦嘴和鬍鬚，並在每一隻蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行醃製備用。

（２）紅薯乾熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍鬆切2寸節備用。

（３）將發魷魚洗淨去筋，切6分寬2寸長滾花刀片，然後將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。

（４）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘，然後再下魷魚卷和香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入幹鍋裡。

（５）將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

（６）食蝦時可先不開火或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食

用料

魷魚一斤半

蝦 一斤半

蔥 少許

姜 少許

蒜末 少許

青線椒 少許

乾紅辣椒 少許

五香粉 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

海鮮汁 2勺

豆瓣醬 2勺

料酒 1勺

白糖 1勺

芹菜 2根

蠔油 2勺

花椒 10粒

味精 少許

步驟1

蔥薑蒜切絲

步驟 2

蒜切末，線椒切段

步驟 3

魷魚焯水1～2分鐘

步驟 4

蝦焯水

步驟 5

起鍋燒油加花椒

步驟 6

加豆瓣醬或火鍋底料（可選）和五香粉

步驟 7

加入蔥姜

步驟 8

加魷魚、生抽、老抽、蠔油、海鮮汁、料酒、白糖少許，因為這些都是鹹的所以就不用放鹽了（口味重的除外），翻炒5分鐘（跟個人口感絕定時間）

步驟 9

加入蝦和線椒

步驟 10

加入喜歡的配菜，撒上白芝麻，出鍋