幹鍋魚做法麻辣香鍋

原料：脆魚500克

輔料：杭椒100克，花椒少許，蓮藕一節，海帶頭200克、油、豆瓣醬、生抽、香菜各適量

製作步驟：

幹鍋脆魚的做法

1、準備食材，將杭椒切段，大約切成一釐米長。蒜頭拍碎，切成小粒。蓮藕切成薄片，海帶頭切小塊後，將蓮藕海帶頭一起用水撈熟備用。

幹鍋脆魚的做法

2、將脆魚洗淨，切成薄片，之後加入料酒，鹽還有少許澱粉醃製15分鐘左右。

幹鍋脆魚的做法

3、鍋燒熱，加入油，油熱後將脆魚片放入鍋中炸，等魚肉捲起後就可以撈起。

幹鍋脆魚的做法

4、將炸魚油鍋中多餘的油倒出，鍋裡剩少許油，加入蒜末，花椒炒香，之後將海帶頭，蓮藕，還有炸熟的魚片一起爆炒。再加入少許豆瓣醬、青紅酒、生抽等調味料繼續翻炒，等調味料將這些配料完全包裹住後就可以加入杭椒，再炒半分鐘左右就可以出鍋了。

準備魚一條，菜市場清理乾淨後回來清洗下，從中間切成兩塊

2、 把清洗乾淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用

3、 取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油

4、 大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊

5、 炒鍋油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒

6、 再加入豆瓣醬炒香

7、 小火炒出紅油和香味兒

8、 加入適量的清水

9、 接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻

10、 最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒

11、 最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右

12、 取一個碗裡放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，薑末，鍋裡上油燒熱淋在碗裡，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香

13、 湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生薑油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋

首先我們準備一下食材，新鮮的鯉魚一條宰殺乾淨，市場的賣家可以幫你處理好，把鯉魚從中間片開，剁成均勻小塊放入清水中，洗淨魚身上的血水後撈出，瀝乾水分準備醃製。

2、盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，抓拌均勻醃製10分鐘。

3、洋蔥一塊切成片，放入幹鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生薑一塊切成姜丁，小米椒幾個切碎，線椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。

4、把醃好的魚倒入濾勺中，控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把麵粉，讓魚塊均勻裹上面粉，麵粉能吸乾魚身上的水分，防止油炸時濺油。

5、下面我們開始炸魚，鍋內燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋，不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱，魚塊定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右魚塊炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。

6、鍋內留底油，油燒熱後，撒入一小把青花椒，一小把幹辣椒，倒入姜蒜開小火爆出香辣味，加入幹鍋醬30克，把幹鍋醬炒香炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。

7、稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，幹鍋醬中已經放過調料，無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘把魚煮至入味。

8、5分鐘之後，把青紅椒下鍋繼續煮1分鐘，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，把魚塊盛放在幹鍋中，放上香菜撒上白芝麻即可。

好了，這道幹鍋鯉魚做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧