麻辣籽蝦做法
用料:籽蝦650克,郫縣豆瓣醬30克,豆醬20克,鹽適量,料酒10克,蔥薑蒜適量,小米椒3-4個,麻椒適量,白糖1小勺
做法
1/將蝦籽收拾好,清洗乾淨!
2/放入鹽,料酒,生抽抹均醃製半小時!
3/鍋熱放入適量油,將蝦籽兩面煎至變色出鍋,煎至一下是為了讓蝦的皮酥脆!
4/郫縣豆瓣醬,與豆醬備好!
5/另起鍋,鍋熱倒入適量油,放入蔥薑蒜沫,麻椒,小米椒小火炒香!
6/放入所有醬料繼續翻炒,炒出紅油!
7/利用醬料的碗倒入半小碗水,加入少量鹽,白糖調均倒入鍋裡!
8/將蝦放入翻炒均勻蓋上蓋悶至五分鐘!
9/帶湯汁收幹,撒些雞精出鍋裝盤!
1、蝦洗淨瀝乾水背脊開邊備用。
2、大火燒熱油鍋,爆香姜、蒜。
3、轉小火,再放幹辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油,倒入蝦快炒,下醬油、料酒、鹽、糖、味精調味後,即可撈出蝦擺盤,再放點芝麻在蝦上即成。
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