蝦仁辣醬做法

原料：上漿蝦仁50克上漿雞丁50克上漿肉丁50克上漿鮮貝50克鹽水鴨肫丁50克熟栗子丁25克白果仁25克豌豆10克澱粉適量

調料：食用油500克（實耗100克）醬油2小匙(6克)高湯5大匙(150克)料酒1大匙(30克)豆瓣醬1大匙(30克)辣椒醬1大匙(30克)白糖1/2大匙(15克)味精1/2小匙(1.5克)

做法：1.鍋內放油，燒至二成熱時，放入蝦仁劃散至熟，撈出瀝油

2、鍋內留底油，燒至四成熱時投入雞丁、肉丁、鮮貝劃散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即撈出瀝油

3、鍋內留適量油，先下辣椒醬、豆瓣醬炒透、炒香，加醬油、白糖、味精、料酒、高湯，將雞丁等原料（除蝦仁、青豌豆外）回鍋，使滷汁稠濃，下水澱粉推勻，盛出裝盤

4、將鍋洗淨後置火上，放入蝦仁、青豌豆、味精、高湯，最後用水澱粉勾芡，盛出澆在炒好的菜的頂部即可。

(高湯做法：瘦豬肉300克、排骨300克、火腿150克、蝦米40克、姜1大片、大料1粒、陳皮1片、清水適量。用小火熬煮成1大碗湯汁，用紗布濾去渣滓即可。

1· 把大蝦仁切段，〔如果是小蝦仁可以不切。〕放入大碗中倒入適量料酒。

2· 胡蘿蔔黃瓜切塊。大蔥切段。大蒜切成蒜蓉。

3· 將3湯勺辣醬和1湯勺醬油攪拌均勻。

4· 起火。放入蒜蓉翻炒幾下加入蝦仁胡蘿蔔。炒熟後放入調好的醬。加適量水。〔成湯汁。待湯汁煮沸後加入黃瓜，蔥〕翻炒一會兒。收火。ps:醬汁加水煮沸是為了更好的入味。不需要放鹽，辣醬與醬油的鹽份足夠。

步驟 1

將蝦線去除，洗淨，用料酒、蔥片（或蔥段）、薑片、鹽醃製二十分鐘。期間可用手揉捏幫忙入味。

步驟 2

等待蝦醃製期間調製醬汁。根據自己口味，將老抽、料酒、白糖、鹽、白醋調製成醬汁。（按照個人口味來修改比例，一般來說鹽可以少放）

步驟 3

鍋熱後倒入油，用量比平時炒菜稍微多些。將蔥姜放入鍋中爆香（可以直接將醃蝦用的蔥姜放進去），蔥微焦的時候將蔥薑蒜取出倒掉。

步驟 4

將蝦放入鍋中，輕煎一下，顏色變紅後翻面。待亮面都變紅後倒入醬汁和少許水。此時可根據個人口味放入少量辣椒醬和水澱粉。大火燜三到五分鐘。（不要超過十分鐘不然蝦肉會硬）

步驟 5

將蝦盛出，用湯汁澆在上面。完成。