拉麵面用筋度多少的

面得筋在麵粉中的新增量為0.5-0.8%

而由於面得筋增筋效果很好，而拉麵需要很好的拉扯性，所以建議拉面試用面得筋可以新增0.5%，如果感覺筋度過強不易拉扯，可以適當降低新增量，試用一下新增量0.3%的效果。另外，新增面得筋要注意麵糰醒發一定要充分，醒發好的麵糰更易拉扯。