大米麵有筋度嗎

大米麵也叫米粉，沒有筋度，完全要靠沸水燙後產生黏性。或者使用增筋劑來增加筋度。謂增筋劑是一類與蛋白質（麵筋）聯結以改進麵粉製品品質的氧化劑，包括改進麵筋的機械加工效能和氣體保留性並改進麵包的體積、勻稱性、組織結構和顆粒。